Лимонный тарт с меренгой
Ингредиенты:
Для основы:
- 1/4 стакана миндальной муки ( или стакан миндаля перемолоть в блендере до состояния муки)
- 1 стакан муки пшеничной
- 1/2 стакана сахарной пудры
- щепотка соли
- 10 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
- 1 яичный желток
Для лимонной начинки:
- 12 желтков
- 2 стакана сахара
- 1, 5 стакана лимонного сока
- цедра 2 лимонов
- 4 столовые ложки сливочного масла
- щепотка соли
Для меренги ( безе)
- 3/4 стакана яичных белка
- 1 стакан сахара
- щепотка соли
Приготовление:
1) Взбить масло и сахар вместе, добавить желток, добавить обе муки и соль - тщательно вымесить тесто.
2) Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час
3) Затем раскатать тесто по форме пирога и выложить в форму, прижать пальцами
4) Поставить тесто с формой в морозильник на 15 минут
5) Разогреть духовку до 180 градусов
6) Достать тесто из морозилки, сверху положить фольгу и высыпать бобы, фасоль, кукурузу - что угодно, главное, чтобы придавило
7) Выпекать 20 минут, заетм убрать фольгу с бобами и выпекать до золотистой корочки на дне, примерно 5-7 минут
8) Сделать лимонный крем: смешать лимонный сок, цедру, сахар, желтки, масло и соль в большой миске.
9) Сделать водяную баню : и переложить в верхнюю кастрюлю смесь, варить до загустения крема, постоянно помешивая, около 10 минут
10) Процедить через сито крем, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник
11) Как только крем остынет, вылить его в корж и разровнять
12) В чистой миске смешать яичные белки и соль - взбивать около 3 минут
13) Затем добавлять понемногу сахар, не переставая взбивать пока не получится густая эластичная масса с устойчивыми жесткими пиками
14) Переложить смесь в большой кондитерский мешок или с помощью ножа или лопатки украсить сверху, советую сначала выложить часть смеси просто наверх, а потом украсить в виде горки
15) Поставить пирог в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут, чтобы меренга сверху слегка зарумянилась. Затем остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь
Приятного аппетита!