10 фактов про оливки
1). Оливковое масло есть практически на каждой кухне, а значит, они в любом случае присутствуют в нашей жизни.
2). Согласно археологическим данным, впервые оливу стали выращивать на Крите в третьем тысячелетии до нашей эры.
3). Средняя продолжительность жизни оливы – 500 лет, а некоторые деревья достигают возраста 1500 лет. Считается, что возраст деревьев на Оливковой (Елеонской) горе в Иерусалиме превышает 2000 лет.
4). Единственная разница между зелеными и черными оливками заключается в степени их зрелости: спелые оливки имеют черный цвет.
5). Свыше 90% мирового урожая оливок используется для изготовления масла.
6). Оливки собирают в ноябре-марте, спустя 6-8 месяцев после цветения. Если оливки предназначаются для производства оливкового масла, они отправляются на давильню в тот же день.
7). Свежесобранные оливки не годятся в пищу – для этого они слишком горькие. Чтобы они стали съедобными, оливки следует обработать щелоком и/или законсервировать в рассоле или морской соли. Это делается для того, чтобы избавиться от олеуропеина – вещества, которое выделяется из оливок или листьев оливы и имеет широкое применение в медицине (например, для снижения давления).
8). Обработка оливок в разных странах происходит по-разному.
9). Греческие оливки обычно не обрабатывают щелоком, а засаливают на 6-12 месяцев, отчего они приобретают сильный вкус.
10). Испанские зеленые оливки собирают до того, как они достигнут зрелости, обрабатывают щелоком и помещают в рассол для ферментации.
