Оливки - это не только популярный продукт на кухне, но и предмет интереса для исследователей. Они выращиваются уже более 3000 лет, а некоторые деревья достигают возраста 1500 лет. Оливки собирают в ноябре-марте и используются в основном для производства масла. Чтобы они стали съедобными, они обрабатываются щелоком и/или законсервированы в рассоле или морской соли. Обработка оливок в разных странах происходит по-разному.